食堂（No.110）～献上鮎ほか 『すし米』
京北町の老舗料理旅館「すし米」で献上鮎を食した。「献上鮎（けんじょうあゆ）」とは、かつて清流「上桂川」で獲れた鮎が、平安遷都から、幕末まで朝廷に献上されていたことからその名がついた。水質が良く良質な藻が多く生息する清流で育まれた品質の高いブランド鮎で当時は今と比べると油が乗って形も大きかったようだ。
Updated Date : 2025-08-25 20:17:58
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鮎の塩焼き
「参考」献上鮎は針を使わず網を使用し、生きたままの鮎を桶に入れて天秤棒を担いで水場から水場まで走りながら12時間かけて運ぶという過酷な仕事だったという。
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すし米
四季折々の食材を取り扱う料理旅館で、夏は鮎、冬はぼたん。
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