ソフトガストロノミーとは、素材の形や美しさを保ちつつ、滑らかな食感を実現した食のユニバーサルデザインです。・久在屋　豆腐「京ふたり」　IDDSI「Level 4（Pureed）」

ソフトガストロノミーとは、素材の形や美しさを保ちつつ、滑らかな食感を実現した食のユニバーサルデザインです。健常者には新たな美食体験を、嚥下に不安がある方には食べる喜びと尊厳を。同じ料理を囲み「共に...