素材の美しさを保ち、食べる喜びを分かち合う「ソフトガストロノミー」。素晴らしい味わいの追求と同じく、自らの手で美しく味わうという人間としての尊厳や喜びが何よりも大切にされています。お酒を五感で味わ...

素材の美しさを保ち、食べる喜びを分かち合う「ソフトガストロノミー」。そこでは、素晴らしい味わいの追求と同じく、それを支える「道具の使い心地」も重要です。単に栄養を運ぶだけでなく、自らの手で美しく味...

「ソフトガストロノミー」において、素晴らしい「食の味わい」を追求することはもちろん、それを支える「道具の使い心地」もまた、等しく重要な役割を持っています。

ソフトガストロノミーとは、素材の形や美しさを保ちつつ、滑らかな食感を実現した食のユニバーサルデザインです。・久在屋　豆腐「京ふたり」　IDDSI「Level 4（Pureed）」

ソフトガストロノミーとは、素材の形や美しさを保ちつつ、滑らかな食感を実現した食のユニバーサルデザインです。健常者には新たな美食体験を、嚥下に不安がある方には食べる喜びと尊厳を。同じ料理を囲み「共に...